鄧小朋友週記

在傳統美式早餐店或是超市的冷凍鬆餅常常會看到Buttermilk Pancakes/Waffles,

Buttermilk是啥？

中文翻成白脫牛奶,是做Butter後的副產品（不是副食品, 好冷～～）,

因為脂肪都在Butter了,所以白脫牛奶是粉健康超低脂1% ,再經過發酵的程序,

聞起來味道像優酪乳一樣帶一點酸

用Buttermilk做出來的鬆餅有多好吃？

阿爸說：『以後我就是要吃這種鬆餅』

鄧小朋友兒子用行動代替,常把要用來當明天早餐的份當宵夜吃完了

阿木則覺得用Buttermilk比用牛奶作出的鬆餅口感更鬆軟味道更香,

不需要加楓糖或蜂蜜就好好吃,絕對會讓你吃完一片還意猶未盡,

這款鬆餅也成為阿木家必備的家常鬆餅～～

阿木這次的食譜是沒有鬆餅機也可以做的噢,

拿出家家必有的平底鍋一起做白脫牛奶鬆餅吧 !!

阿木參考的食譜是買鬆餅機時All-Clad廠商附的食譜小手冊,

阿木試了幾次有調整過奶油跟糖的配方,是阿木喜歡的比例,

如果想再降低奶油跟糖的量,阿木建議不要低於原食譜的一半,真的就差很多了（走味的鬆餅）

用鬆餅機做的步驟（Buttermilk Waffles）

份量為12片（每片為邊長10cm正方形）

1.蛋白蛋黃分蛋,並將所有粉類（麵粉＋泡打粉＋小蘇打粉＋鹽＋糖）過篩

2.蛋黃＋白脫牛奶＋融化奶油＋香草精攪拌均勻

3.將2跟過篩過的所有粉類攪拌均勻

4.打發蛋白,要打到蛋白可以直直站立不會垂下來

5.將3跟4輕輕拌勻（可以上網搜尋看一下影片,手法要輕柔不要硬把蛋白用到消泡）

6.再來就是放到鬆餅機烤啦

至於溫度多少?烤多久?真的就是要看每台鬆餅機不同,

阿木的鬆餅積總共有7種溫度設定（數字越高溫度越高）,

用溫度3（中火）烤5～6分鐘,烤到表面酥脆即完成

用平底鍋做的步驟（Buttermilk Pancakes）

份量為36片小圓形

1.不用分蛋,將全蛋＋白脫牛奶＋融化奶油＋香草精攪拌均勻

2.將1跟過篩過的所有粉類（麵粉＋泡打粉＋小蘇打粉＋鹽＋糖）攪拌均勻

（拌勻就好,不要過度攪拌）

3.平底鍋抹油或抹奶油放入適當麵糊小火煎,一面起了一些小泡泡且膨脹起來了再翻面即可

用鬆餅機做的因為經過打發蛋白的程序,所以吃起來表皮很酥脆,

不過要現做趁熱吃,放涼後皮就慢慢不脆了,

這裡教大家一個方法,如果量很多鬆餅機一次烤不完,

可以先將烤好的鬆餅放入攝氏95度（=華氏200度）預熱好的烤箱,

這樣等全部烤完一起上桌時可以確保每個鬆餅都還是熱熱脆脆的,

吃不完的放到冰箱,隔天要吃時放進吐司機烤個2分鐘,

皮就會又變得脆脆了喔,但內餡也會變得比較乾ㄧ點,還是現做現吃最棒!!

用平底鍋就盡情享受咬起來鬆軟香味十足的滿足感,

很適合當小朋友的點心

不管哪種方法,這個週末就在家試看看吧 !!