在傳統美式早餐店或是超市的冷凍鬆餅常常會看到Buttermilk Pancakes/Waffles,
Buttermilk是啥?
中文翻成白脫牛奶,是做Butter後的副產品(不是副食品, 好冷~~),
因為脂肪都在Butter了,所以白脫牛奶是粉健康超低脂1% ,再經過發酵的程序,
聞起來味道像優酪乳一樣帶一點酸
用Buttermilk做出來的鬆餅有多好吃?
阿爸說:『以後我就是要吃這種鬆餅』
鄧小朋友兒子用行動代替,常把要用來當明天早餐的份當宵夜吃完了
阿木則覺得用Buttermilk比用牛奶作出的鬆餅口感更鬆軟味道更香,
不需要加楓糖或蜂蜜就好好吃,絕對會讓你吃完一片還意猶未盡,
這款鬆餅也成為阿木家必備的家常鬆餅~~
阿木這次的食譜是沒有鬆餅機也可以做的噢,
拿出家家必有的平底鍋一起做白脫牛奶鬆餅吧 !!
阿木參考的食譜是買鬆餅機時All-Clad廠商附的食譜小手冊,
阿木試了幾次有調整過奶油跟糖的配方,是阿木喜歡的比例,
如果想再降低奶油跟糖的量,阿木建議不要低於原食譜的一半,真的就差很多了(走味的鬆餅)
All-Clad | 阿木 | ||
蛋 | 3顆 | - | |
白脫牛奶buttermilk | 430ml=1+3/4 cups | - | |
融化奶油 | 125g=1stick | 80g | |
香草精 | 1/2 tsp | - | |
低筋或中筋麵粉 | 280g=1+3/4 cups | - | |
泡打粉baking power | 1+1/2 tsp | - | |
小蘇打粉baking soda | 1 tsp | - | |
鹽 | 1/2 tsp | - | |
糖 | 90g=1/3 cup | 60g |
用鬆餅機做的步驟(Buttermilk Waffles)
份量為12片(每片為邊長10cm正方形)
1.蛋白蛋黃分蛋,並將所有粉類(麵粉+泡打粉+小蘇打粉+鹽+糖)過篩
2.蛋黃+白脫牛奶+融化奶油+香草精攪拌均勻
3.將2跟過篩過的所有粉類攪拌均勻
4.打發蛋白,要打到蛋白可以直直站立不會垂下來
5.將3跟4輕輕拌勻(可以上網搜尋看一下影片,手法要輕柔不要硬把蛋白用到消泡)
6.再來就是放到鬆餅機烤啦
至於溫度多少?烤多久?真的就是要看每台鬆餅機不同,
阿木的鬆餅積總共有7種溫度設定(數字越高溫度越高),
用溫度3(中火)烤5~6分鐘,烤到表面酥脆即完成
用平底鍋做的步驟(Buttermilk Pancakes)
份量為36片小圓形
1.不用分蛋,將全蛋+白脫牛奶+融化奶油+香草精攪拌均勻
2.將1跟過篩過的所有粉類(麵粉+泡打粉+小蘇打粉+鹽+糖)攪拌均勻
(拌勻就好,不要過度攪拌)
3.平底鍋抹油或抹奶油放入適當麵糊小火煎,一面起了一些小泡泡且膨脹起來了再翻面即可
用鬆餅機做的因為經過打發蛋白的程序,所以吃起來表皮很酥脆,
不過要現做趁熱吃,放涼後皮就慢慢不脆了,
這裡教大家一個方法,如果量很多鬆餅機一次烤不完,
可以先將烤好的鬆餅放入攝氏95度(=華氏200度)預熱好的烤箱,
這樣等全部烤完一起上桌時可以確保每個鬆餅都還是熱熱脆脆的,
吃不完的放到冰箱,隔天要吃時放進吐司機烤個2分鐘,
皮就會又變得脆脆了喔,但內餡也會變得比較乾ㄧ點,還是現做現吃最棒!!
用平底鍋就盡情享受咬起來鬆軟香味十足的滿足感,
很適合當小朋友的點心
不管哪種方法,這個週末就在家試看看吧 !!
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